طعم و مزه آن چگونه بوده است؟ در مقایسه با سوپ های خانگی كدامیك را می پسندید؟ آیا می دانید در این محصولات از چه موادی استفاده می شود و ارزش تغذیه ای آن چه میزان است؟

به گزارش سلامت نیوز به نقل از جام جم ؛ سوپ های خشك كارخانه ای انواع مختلفی دارد، ولی مواد اولیه اغلب آنها از آرد، نشاسته، ادویه جات، چربی های گیاهی و افزودنی های قوام دهنده و تشدید كننده طعم تشكیل می شود.

این مواد به وسیله دستگاه های صنعتی خشك، میكس و پودری شده و برای افزایش ماندگاری با گازی خنثی مانند «ازت» بسته بندی می شود.

البته برخی تولیدكنندگان برای كاهش بار میكروبی از فرآیند تشعشع استفاده می كنند كه می تواند تا حدودی از ارزش تغذیه ای محصول بكاهد. این سوپ ها انواع فوری و نیمه آماده دارد. انواع نیمه آماده آن پس از مخلوط شدن با آب جوش نیاز به حرارت طبخ دارد، اما انواع فوری آن پس از تركیب با مایعات آماده مصرف است.

اغلب تولیدكنندگان ادعا می كنند كه بیشتر سوپ های صنعتی حاوی مواد نگهدارنده نبوده و در آن از مواد اولیه طبیعی استفاده می شود. برخی نیز معتقدند آن دسته از سوپ هایی كه در مقایسه با سایر سوپ های صنعتی قیمت پایین تری دارد حاوی اسانس، مواد رنگی و نگهدارنده هستند.

به سوپ های آماده نمك نزنید

در بیشتر سوپ های آماده مواد كربوهیدراتی و مقادیر زیاد سدیم حرف اول را می زند و در مقایسه با سوپ های خانگی كم مایه تر و رقیق تر بوده و هیچگاه ارزش تغذیه ای آن به پای سوپ خانه نمی رسد. چرا؟ چون در فرآیند خشك شدن مقادیر زیادی از ریزمغذی های حساس به حرارت محصول تخریب می شود.

اما نكته مهم تر آن كه اغلب سوپ های آماده حاوی نوعی افزودنی به نام «مونوسدیم گلوتامات» است. حال این افزودنی چیست، چرا به سوپ افزوده می شود و به چه دلیل متخصصان علوم غذایی مصرف زیاد و مستمر آن را محدود كرده اند؟

مونوسدیم گلوتامات معروف ترین تشدیدكننده طعم و مزه غذاهای فرآوری شده از جمله سوپ های آماده پودری است كه علاوه بر شوری، شیرینی، تلخی و ترشی نیز از آن حس می شود و در واقع بهترین تشدیدكننده طعم گوشت در سوپ های آماده است.

اما باید بدانید طبق یافته های علمی پژوهشگران ژاپنی، مصرف بیش از حد و مستمر محصولات حاوی این افزودنی، در برخی افراد موجب حساسیت شده و می تواند به شبكیه چشم آسیب بزند و موجب بروز سردرد، تنگی نفس، تهوع و احساس سوزش در عضلات شود و احتمال تشدید آسم، حملات میگرن و اختلال در ریتم ضربان قلب را افزایش دهد.

از طرفی این افزودنی به دلیل داشتن سدیم همراه نمك افزوده شده باعث شوری بیش از حد محصول می شود و برای آنهایی كه مبتلا به پرفشاری خون، بیماری قلبی و نارسایی كلیوی هستند و همچنین افراد سالمند و كودكان محدودیت مصرف دارد.

از این رو اگر سوپ خور قهاری هستید یا برای سرماخوردگی به مصرف سوپ نیاز دارید كمی حوصله به خرج داده و برای در امان ماندن از خطرات احتمالی افزودنی های صنعتی این غذا را به صورت خانگی تهیه كنید.

منبع : سيمرغ

بازنشر : 1در1